血糖値と明日葉の気になる関係
明日葉という健康野菜を知っていますか？
緑黄色野菜の優等生 明日葉
その生命力の強さから長寿野菜といわれている明日葉は、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で、良質なタンパク質も含むバランスの良い野菜です。明日葉を他の一般的な野菜と比べると、β-カロテンはトマトの約10倍、ビタミンEはにんじんの約5倍、カリウムはピーマンの約3倍、食物繊維はレタスの約5倍も含まれています。
青汁として飲まれることも多いですが、青汁の成分として馴染みのある他の野菜と比べると明日葉には、どんな特徴があるのでしょうか。まず、青汁の成分として馴染みのあるケールや大麦青葉と比較してみましょう。
明日葉（生）
主な栄養素（100gあたり）
| 食物繊維 | 5.6g（レタスの5倍） |
|---|---|
| β-カロテン | 5300μg（トマトの10倍） |
| カリウム | 540mg（ピーマンの8倍） |
| ビタミンE | 2.8mg（にんじんの5倍） |
| ビタミンC | 41mg |
| ビタミンK | 500μg |
| 鉄分 | 1.0mg |
ケール（生）
主な栄養素（100gあたり）
| 食物繊維 | 3.7g（レタスの4倍） |
|---|---|
| β-カロテン | 2900μg（トマトの6倍） |
| カリウム | 420mg |
| カルシウム | 220mg |
| ビタミンC | 81mg（グレープフルーツの2.3倍） |
| ビタミンK | 210μg |
| 鉄分 | 0.8mg |
大麦若葉（生）
主な栄養素（100gあたり）
| 食物繊維 | 2.6g（レタスの3倍） |
|---|---|
| β-カロテン | 2,060μg（トマトの4倍） |
| カルシウム | 580mg |
| ビタミンC | 117mg（グレープフルーツの3.5倍） |
| 鉄分 | 11.7mg |
（五訂日本食品標準成分表による）
ケールは、アブラナ科の野菜で、ビタミンやミネラルの栄養バランスがすぐれています。しかし、食物繊維、カリウム、β-カロテン、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンB1、ビタミンB2、鉄、亜鉛などの多くの成分において、明日葉の方が上回っています。
大麦青葉は、イネ科の植物。青汁としては味にクセがない分、飲みやすいといわれています。栄養価バランスにもすぐれていますが、ケールや明日葉ほどではありません。
明日葉が野菜としていかに優等生かわかりますね。さらに、近年、糖尿病予防にも有効である可能性があると考えられ、さらに研究がすすめられています。
